Juan Marcelo Ugarte mantiene la tradición e identidad gastronómica de la tierra valluna

Juan Marcelo Ugarte es heredero de una de las recetas de empanadas tradicionales cochabambinas más antiguas, la cual se transmitió a través de al menos tres generaciones.

El origen de esta receta data desde hace 60 años, cuando la madre de Marcelo, llegó desde el municipio de Punata a la ciudad de Cochabamba donde decidió hornear una masa rellena de k’allu (mezcla de tomate, cebolla, locoto y quirquiña picada), en un horno de barro.

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Tras heredar los “secretos” de este delicioso producto, Juan Marcelo fue mejorando e implementando nuevos ingredientes con el transcurso de los años, los cuales hasta ahora son degustados hasta por los paladares más exigentes.

La empanada fue denominada ‘Jatun Tata’, que pese a ciertas mejoras, mantiene la esencial artesanal y cultural que fue heredada.

Este delicioso producto además es vendido en un ambiente adecuado al estilo valluno que mantiene la tradición y con murales, cuenta la historia y origen de esta empanada.

Juan Marcelo contó que la creación de su madre fue colocar el k’allu dentro de un masa, la cual daba el toque picoso a la empanada, después crearon una de solo queso, para aquellos que no toleran el picante.

“Yo al igual que mis padres comencé vendiendo en la calle, deambulando y ahora que se da la oportunidad de dejar algo, un aporte a Cochabamba lo hice”, dijo a UNITEL.

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La tradicional receta se convirtió en un aporte cultural que genera fuentes de empleo a los cochabambinos.

Familiares y amigos de Juan Marcelo, destacan el emprendimiento que rescata una reseña histórica que son propias de la identidad de la tierra valluna, por esto y mucho más, Juan Marcelo Ugarte es considerado un Cochabambino de Oro.